Ayoub Belemlih

DATUS est le 1er torréfacteur de noyaux de dattes en France.

Notre projet est né d'une conviction simple : transformer ce qui est perçu comme un déchet en une ressource précieuse, tout en offrant une alternative saine et audacieuse au café.

Lancé en 2024, DATUS est une réponse directe au défi du gaspillage. En valorisant les noyaux de dattes, un coproduit souvent destiné à l'incinération, nous avons créé une boisson 100% naturelle et bienfaisante.

Notre projet DATUS est né d’une conviction : il est temps d’offrir une alternative naturelle, inclusive et durable aux boissons excitantes traditionnelles comme le café, le thé ou les boissons énergétiques.

👉 Historique et mise en œuvre
L’idée est née en 2022 à partir d’une pratique artisanale observée au Maroc : des femmes de coopératives rurales faisaient griller les noyaux de dattes pour en préparer une boisson chaude. En 2023, nous avons adapté ce savoir-faire en Île-de-France grâce à un procédé inspiré de la torréfaction du café. Nous sommes ainsi devenus le premier torréfacteur de noyaux de dattes au monde.
Depuis 2024, nous développons deux gammes : une version moulue (alternative au café) et une boisson fraîche naturelle (alternative aux boissons énergétiques), toutes deux sans caféine, sans théine, sans taurine et 100 % naturelles.

👉 Moyens mobilisés

• Une production locale en Île-de-France, labellisée “Produit en Île-de-France”,

• Un sourcing durable depuis le bassin méditerranéen (Maroc, Tunisie, Algérie),

• L’animation de plus de 80 événements (sportifs, culturels, institutionnels) pour sensibiliser le grand public aux enjeux santé et environnement et faire connaître notre démarche,

• Des partenariats institutionnels : Région Île-de-France, Métropole du Grand Paris, villes d’Athis-Mons, Courbevoie, Gonesse,

• Un partenariat scientifique avec AgroParisTech,

• Le soutien de financeurs et incubateurs : Réseau Entreprendre, Initiactive, Wilco, Fondation AgroParisTech, (Finalisation d'un financement de 200000€ en non dilutif)

• Une démarche de R&D validée par le FoodInLab, l'incubateur agroalimentaire de Paris Saclay disposant d'une halle technologique pour l'industrialisation du concept.

👉 Objectifs

• Santé : proposer une véritable alternative aux boissons excitantes, qui apporte l’énergie et l’endurance recherchées sans les effets indésirables (pas de palpitations, pas d’insomnie, pas de crash),

• Inclusivité : une boisson universelle, adaptée à tous (sportifs, femmes enceintes, actifs, jeunes, séniors), car sans caféine, sans théine, sans taurine, 100 % naturelle et sans contre-indications,

• Écologie : valoriser une ressource abondante et souvent considérée comme un déchet (les noyaux de dattes), réduire l’empreinte hydrique (le dattier consomme 10 fois moins d’eau que le caféier) et créer une nouvelle filière durable,

• Innovation & patrimoine : faire émerger en France un nouveau savoir-faire agroalimentaire – la torréfaction des noyaux de dattes – destiné à enrichir le patrimoine culinaire français.

👉 Impact recherché

• Santé publique : réduction de la dépendance au café et aux boissons énergétiques chimiques, contribution au bien-être et à la performance,

• Solidarité : valorisation d’un savoir-faire transmis par des femmes de coopératives rurales, ancrage dans l’économie locale et création d’emplois,

• Transition écologique : déjà 1 tonne de noyaux valorisée, avec un potentiel massif de recyclage à l’échelle mondiale,

• Innovation sociétale : replacer l’alimentation saine, naturelle et inclusive au cœur de la consommation quotidienne.

👉 Résultats concrets

• Déjà 12 000 € de chiffre d’affaires générés en phase artisanale sur des événements ponctuels et quelques ventes en ligne avec du trafic 100% organique,

• 1 tonne de noyaux valorisée, preuve de l’impact écologique direct,

• Expérimentation en cours avec Elior Santé au sein des hôpitaux pour mesurer les bénéfices de DATUS en contexte médical et professionnel,

• Prix et distinctions reçus :

•            Lauréat Prevent2Care (programme santé porté par Ramsay Santé, Elior Santé, Pfizer), 

  • La Guilde des artisans de la Tour Eiffel (promotion du savoir-faire français, avec un jury présidé par Thierry Marx), DATUS sera servie au Restaurant Jules-Verne, 2* au classement du guide Michelin

  • IdFood – Prix de l’innovation agroalimentaire (Région Île-de-France),

  • StartupBoost by Foire de Paris (représentation des créations françaises de l’année à al Foire de Paris au Pavillon France),

  • Distinction Tech for Change – Vivatech,

  • Prix Accélération – Fondation AgroParisTech,

  • Lauréat Saison Circulaire – Ville de Paris,

  • Lauréat Quartiers Métropolitains d’Innovation – Métropole du Grand Paris.( Pour expérimenter le 1er DATUS Shop au monde, nouvelle génératio nde Coffee Shop sur la thématique de notre boisson)

• Une reconnaissance institutionnelle forte qui inscrit DATUS comme un projet innovant, duplicable et durable.

Au-delà de l’innovation produit, DATUS agit comme un acteur de transformation dans le monde professionnel et institutionnel.

DATUS a été sélectionné dans le cadre du programme Sprint qui rassemble des Startups du monde francophone au Sommet International de la Francophonie comme la Startup qui va représenter la France à cet événement international. Nous avons déjà réussi à s'imposer comme un modèle et un exemple sur plusieurs volet (Santé au naturel, transition écologique, économie circulaire, et même en gastronomie). DATUS est d'ailleurs incubé au Perqo incubateur de la Région Ile de France en tant qu'acteur de la transition écologique.

- Accompagnement en milieu professionnel
Nous intervenons directement au sein des entreprises, grands groupes et institutions publiques (agents, fonctionnaires, salariés) afin de rendre progressivement accessible cette alternative naturelle.

• Partenariat avec une conciergerie présente dans 120 sites en France, avec des opérations de sensibilisation, d’information via newsletters, et des expos-ventes régulières planifiées jusqu’à mi-2026,

• Mise en place d’actions concrètes pour accompagner les salariés à réduire leur dépendance au café et adopter une énergie plus saine et durable.

-  Présence événementielle et sensibilisation grand public

• Participation à des festivals engagés (ex : Festival de la Terre),

• Sponsoring et animation lors d’événements sportifs (finale du championnat de France de boxe, 10 km d’Athis-Mons – Octobre Rose),

• Présence sur les grands marchés de Noël et salons professionnels,

• Partenaire principal du Salon Pâtiss’Art à Deauville, aux côtés des plus grands chefs nationaux, avec l’animation de Master Class.

- Santé et transition écologique dans le monde du travail
Aujourd’hui, une grande partie des travailleurs dépendent du café pour tenir leur rythme. Or, la filière mondiale du café et du thé est déjà fragilisée par le changement climatique et les tensions économiques, entraînant une hausse exponentielle des prix et une menace sur la souveraineté alimentaire.
DATUS propose une réponse concrète :

• Une filière durable et résiliente, basée sur le dattier, une plante 10 fois moins énergivore en eau, qui résiste parfaitement au réchauffement climatique,

• Une variété espagnole déjà en culture, et prochainement une variété française en test avec le FarmInLab, garantissant une implantation locale et souveraine,

• Une boisson qui apporte l’énergie recherchée au travail sans les effets indésirables (pas de crash, pas d’insomnie, pas de palpitations), permettant même d’améliorer les performances et le bien-être des salariés.

- Une vision stratégique de long terme
Avec DATUS, nous structurons une nouvelle filière alimentaire française capable de répondre à un risque imminent : la raréfaction et la flambée du prix du café.
Cette alternative préventive et innovante assure à la fois la santé des travailleurs, la performance des organisations et la résilience économique du pays.

DATUS ne se limite pas à une boisson : c’est également un ingrédient alimentaire innovant.

• Les noyaux de dattes torréfiés et moulus peuvent être incorporés dans la farine sans gluten, renforçant ainsi la valeur nutritionnelle des pains et pâtisseries.

• Cette farine enrichie est sans gluten, sans allergènes, et naturellement riche en protéines, fibres, oligo-éléments, minéraux, vitamines et acides gras essentiels.

• Elle offre une réponse concrète aux carences alimentaires qui touchent aujourd’hui près de 34 % des Français.

• Cet axe ouvre la voie à une nouvelle génération de produits alimentaires plus sains, accessibles et inclusifs, capables de conjuguer plaisir, santé et durabilité

DATUS est en train de bâtir une véritable filière alimentaire et scientifique, avec une gamme complète en cours de structuration :

• Version fraîche : une boisson prête à boire, naturelle et énergisante, alternative aux boissons énergétiques chimiques.

• Version grains : destinée à être utilisée comme le café dans les machines, pour un usage quotidien en entreprise ou à domicile.

• Version infusion : consommée comme un thé, disponible également en capsules home-compostables, afin d’allier praticité et écologie.

 Cette pluralité de formats permet à DATUS de s’adapter à tous les usages et tous les consommateurs.

Au-delà de l’alimentaire, un programme officiel de R&D a été lancé avec AgroParisTech. Ce programme, impliquant chercheurs et étudiants, a pour objectif de développer :

• Une gamme Food (boissons, farine, ingrédients fonctionnels),

• Une gamme Biotech (valorisation des composés bioactifs pour la santé et la nutrition),

• Une gamme Cosmétique (exploitation des propriétés naturelles des noyaux de dattes pour des soins sains et durables).

Avec cette approche, DATUS ne se limite pas à un produit, mais crée une filière complète, durable et souveraine, capable de répondre à des enjeux majeurs : santé publique, transition écologique, souveraineté alimentaire et innovation industrielle française.