DÉCARBONER LE TRANSPORT DE MON ACTIVITÉ DE RESTAURATION

par Farniente

Acteur de la transition écologique
Entreprise
Pays de la Loire
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DÉCARBONER LE TRANSPORT DE MON ACTIVITÉ DE RESTAURATION

Mon mini restaurant s'inscrit dans un système alimentaire durable depuis son lancement en mai 2023. Il dispose de deux axes d'activités: une activité quotidienne de restauration sur place ou à emporter et une activité ponctuelle de prestations extérieures (événements traiteur et ateliers).

C'est le deuxième axe que je cherche à améliorer en me dotant d'un moyen de transport écologique dit "de mobilité douce".

Actuellement je fais appel à une structure qui propose une livraison en voiture électrique mais cette solution n'est pas idéale. J'avais précédemment travaillé avec une entreprise de livraison à vélo mais qui était trop coûteuse. Dans les deux cas, l'externalisation du transport a un coût trop élevé.

Les premières prestations traiteur ont eu lieu au cours de l'automne 2023 et nous intervenons en moyenne 2 fois par mois à l'extérieur pour des raisons diverses: prestations cheffe à domicile, événement privé ou pro, ateliers.

Les objectifs de l'activité sont clairs:

- proposer une cuisine bio, créative et de saison

- transmettre les valeurs d'une alimentation saine et durable

- favoriser l'utilisation de contenants réutilisables

- limiter l'empreinte carbone du transport

Pour ce faire nous souhaiterions nous doter d'un vélo triporteur électrique isotherme, ce qui permettrait de limiter l'empreinte carbone liée au transport de nos prestations extérieures et ainsi parfaire la cohérence de notre démarche de restaurant sobre et raisonné.

Seulement cet achat représente un investissement élevé pour l'entreprise et c'est pourquoi un coup de pouce extérieur tel que le Prix Entrepreneurs d'Harmonie mutuelle serait le bienvenu.

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Ce projet est porté par :

Farniente

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Farniente c'est avant tout un restaurant pas comme les autres. J'ai transformé une caravane en "plus petit restaurant du monde" : une cuisine, deux tables à l'intérieur et une terrasse abritée. Le tout adossé au supermarché coopératif Scopéli situé à Rezé (44).

Je travaille en partenariat avec Scopéli, toutes les matières premières en proviennent et sont biologiques et locales. Ainsi l'approvisionnement garantit une juste rémunération des personnes qui les produisent et une grande qualité des plats que j'élabore.

Chaque semaine le restaurant renouvelle son menu composé d'une entrée, de deux plats et d'un dessert à des prix accessibles. L'idée est de proposer une cuisine intuitive et inspirée de la saisonnalité. Les repas peuvent être consommés sur place ou à emporter. Pour la vente à emporter je propose des boîtes en verre consignées fournies par l'association Boîtes nomades.

D'autres actions en faveur de la transition écologique et du lien social sont déjà mises en place :

- tri optimal des déchets avec un compost;

- vente de boissons en bouteilles de verre principalement consignées;

- possibilité de payer son repas en monnaie locale;

- nous faisons partie du réseau de commerçants solidaires Le Carillon permettant aux personnes en situation de grande précarité de venir se restaurer chez nous

- contrat d'électricité auprès d'Enercoop

En bref, Farniente c'est un projet qui cherche à faire converger la transition alimentaire et la transition écologique pour le bien de nos client.e.s et de la société en règle générale.