Koumaï – Croquer le soleil

Koumaï est un concept de restauration végétale intégrant micro-ferme urbaine et cuisine ultra-nutritive. Doublement primé en 2025, le projet déploie en 2026 un modèle duplicable (franchise) visant à démocratiser une alimentation saine, locale et durable à grande échelle.

Koumaï est né d’un constat simple : l’alimentation moderne est souvent pauvre en nutriments, alors même que les enjeux de santé publique n’ont jamais été aussi critiques.

Le projet débute en 2020 avec Ma Micropousse Culinaire, une activité de production de micropousses (jeunes pousses végétales ultra-concentrées en nutriments). Après plusieurs années d’expérimentation, notamment auprès de chefs gastronomiques à Avignon et Lyon, une évidence s’impose : ces produits à forte valeur nutritionnelle restent réservés à une élite.

L’ambition devient alors claire : démocratiser une alimentation “ultra-nutritive”, accessible, désirable et duplicable.

En 2023, installation dans le Gard avec l’accompagnement de l'agence de développement économique d’Alès Myriapolis. Le projet évolue vers un concept global : Koumaï, une offre de restauration végétale vivante intégrant production locale, transformation et expérience client.

En 2025, le projet est doublement récompensé :

Lauréat du Prix Alès Audace
2ᵉ prix régional du Prix Santé Entrepreneurs (Occitanie)

Ces distinctions valident la pertinence du modèle, à la croisée de la nutrition, de l’écologie et de l’entrepreneuriat.

En 2026, une nouvelle étape est franchie avec la création de Koumaï Développement SARL et l’ouverture des premiers points de vente physiques (corner et site pilote) et le dépôt des éléments de marque à l'INPI. Le concept repose sur une intégration unique :

Production locale de micropousses (riches en nutriments, cultivées sans pesticides)
Cuisine végétale moderne, accessible et gourmande
Modèle opérationnel simplifié et duplicable

Koumaï développe aujourd’hui un modèle de déploiement en “Spider Web” : un réseau de micro-fermes urbaines connectées à des points de vente, permettant une production locale, fraîche et résiliente.

Objectifs
- Améliorer la santé par l’alimentation au quotidien
- Réduire l’impact environnemental de la restauration
- Créer un modèle duplicable à grande échelle (franchise)
- Générer des lieux de travail plus sains et porteurs de sens

Moyens
- Production maîtrisée de micropousses à haute densité nutritionnelle
- Recettes standardisées permettant rapidité, qualité et reproductibilité
- Organisation multi-sites (production + assemblage) optimisée
- Développement d’un modèle franchise léger et scalable

Impact recherché

Santé : augmentation de l’apport en micronutriments dans l’alimentation quotidienne
Environnement : production locale, faible empreinte carbone, circuits courts

Social : amélioration des conditions de travail (produits sains, process simplifiés, sens au travail)

Économique : création d’un modèle entrepreneurial duplicable

Résultats
- Validation du marché avec premiers points de vente
- Développement d’une offre simple et performante (rolls, bowls, plateaux)
- Premiers partenariats B2B (événementiel, parcs, entreprises)
- Structuration d’un modèle prêt à être déployé

Vision

Faire de Koumaï la première chaîne française de restauration végétale “vivante”, en s’appuyant sur un modèle standardisé, rentable et à impact positif.

Suite à notre distinction en 2025, nous avons engagé une structuration stratégique du projet afin de préparer son déploiement à plus grande échelle.

Une étape clé a été la création en 2026 de Koumaï Développement SARL, marquant une évolution majeure du modèle :

Séparation claire entre l’activité agricole (production de micropousses via Ma Micropousse Culinaire) et l’activité commerciale (restauration, distribution et développement du concept Koumaï)

Cette organisation permet :

• une meilleure lisibilité économique et opérationnelle
• une spécialisation des savoir-faire
• une capacité accrue de duplication du modèle

La création de la structure commerciale constitue ainsi le socle d’un écosystème cohérent, intégrant production, transformation et distribution.

Elle ouvre également des perspectives de développement à moyen terme, notamment :

• l’intégration d’investisseurs privés ou publics au capital
• le déploiement en franchise ou en réseau de partenaires
• la structuration d’un modèle économique robuste et scalable

En parallèle, nous avons :

• développé une offre B2B (événementiel, entreprises, lieux touristiques)
• amélioré nos process pour optimiser les conditions de travail (QVCT)
• renforcé notre impact pédagogique en sensibilisant à une alimentation plus saine, via une approche accessible et non culpabilisante

Koumaï s’inscrit ainsi comme un projet entrepreneurial structuré, capable d’allier impact santé, transition écologique et viabilité économique à grande échelle.