Savoir Sauvage Touraine : santé et écologie par les plantes comestibles

J’ai créé Savoir Sauvage Touraine en 2023, suite à un burn-out, dans le but de révéler la richesse sauvage des plantes comestibles, de la cueillette à l’assiette. Botaniste et ingénieure en bio-physiologie végétale, je souhaitais mettre mes compétences au service d’une double mission : améliorer la santé individuelle et collective, tout en favorisant la transition écologique dans nos modes de consommation. 

Avant cela, j’ai travaillé pendant 15 ans dans la recherche pharmaceutique et agroalimentaire. Lors de ma convalescence après mon burn-out, la première chose qui m’a réellement aidée à remonter la pente a été de me balader chaque jour dans mon jardin (puis dans mon quartier, et enfin dans toute ma commune) pour identifier les plantes sauvages comestibles afin de les cuisiner. Cette pratique simple m’a permis de créer une cuisine à la fois riche et variée. Elle a été déterminante pour mon mieux-être psychologique et a considérablement amélioré ma santé.

Les premières actions concrètes ont été mises en place dès l’automne 2023, avec des ateliers de formations d'initiation pour les particuliers, puis se sont développées en 2024 avec l’accompagnement d’entreprises, notamment via des séminaires, ateliers de team building et dégustations culinaires autour des plantes sauvages.

Moyens mis en œuvre :

• Organisation de balades formations d'initiation en pleine nature pour redécouvrir l’alimentation sauvage (plantes riches en vitamines, minéraux et protéines, sans pesticide ni arrosage).

• Ateliers pratiques de cuisine durable pour apprendre à cuisiner ces plantes locales et nutritives.
• Team building autour de la cueillette et de la transformation culinaire pour renforcer la cohésion d’équipe tout en améliorant la santé et la qualité de vie au travail.
• Chronique radio “Ma bonne adresse” sur Ici Touraine, permettant de valoriser les initiatives locales d’autres entrepreneurs dans une démarche de solidarité.
• Interviews sur Ici Touraine Environnement et sur RCF, où j’ai pu présenter mon activité et sensibiliser le public aux bienfaits des plantes sauvages comestibles.
• Reportage réalisé par France 3 mettant en lumière mon parcours et mes actions, contribuant à diffuser ce message au plus grand nombre. Il a été diffusé dans « Enquête de région » sur France 3 Centre Val de Loire le 26 juin vers 23h.

Objectifs :

• Améliorer ma santé personnelle par la pratique régulière de la marche, la reconnexion à la nature et une alimentation plus saine et locale à base de plantes sauvages comestibles.

• Améliorer la santé et la QVCT des collaborateurs en entreprise, en les incitant à intégrer davantage la nature et une alimentation sauvage, gratuite et sans pesticides, dans leur quotidien.

• Être acteur de la transition écologique, en favorisant l’usage de ressources locales, gratuites et respectueuses de l’environnement.

• Créer un cercle vertueux entre entrepreneurs en mettant en lumière leurs initiatives dans ma chronique radio.

Impact recherché :

• Sur la santé individuelle : meilleure alimentation, activité physique douce (marche), réduction du stress par le contact avec la nature.

• Sur la santé collective en entreprise : renforcement de la cohésion, amélioration des conditions de travail via des expériences conviviales, apprentissage de pratiques alimentaires durables.

• Sur la société : sensibilisation à la biodiversité comestible, réduction de l’empreinte écologique, solidarité entre entrepreneurs.

• Inspirer les métiers de bouche à intégrer ces plantes.

Résultats obtenus / attendus :

• Plusieurs entreprises locales accompagnées en 2024 et 2025 sur des ateliers et séminaires.

• Formation de traiteurs à une cuisine innovante, locale, de saison et en circuit court, leur permettant de réduire leurs coûts tout en valorisant des produits durables

• Des salariés témoignant d’un regain de motivation et d’un mieux-être après les activités en nature.

• Une visibilité accrue de démarches entrepreneuriales responsables grâce à ma chronique radio.

• Un modèle duplicable dans d’autres territoires : tout entrepreneur peut intégrer des balades nature, des ateliers de cuisine sauvage ou des moments de sensibilisation dans ses pratiques de QVCT.

Autres actions menées :

• Interventions régulières auprès de professionnels des métiers de bouche pour les initier à l’usage des plantes sauvages comestibles dans leur cuisine.

• Développement d’un livre de recettes à base de plantes sauvages afin de rendre ces savoirs accessibles au grand public et aux entreprises.

• Promotion de la biodiversité locale : identification et valorisation de plantes comestibles régionales, favorisant la préservation des écosystèmes.

• Réduction des déchets et consommation responsable : utilisation de ressources locales, de saison et sans pesticides, intégrées directement dans la cuisine ou les ateliers.

• Sorties scolaires : balades éducatives pour initier les enfants (maternelle jusqu'au CFA) à la sensibilisation à la biodiversité et à l’alimentation saine.

• Ateliers pâtisserie parent/enfant : découverte et préparation d'une recette sucrée à base de plantes sauvages, favorisant la transmission intergénérationnelle, la sensibilisation à la nutrition et l’éducation à une alimentation durable. Tout en découvrant de nouvelles saveurs.