Amélioration de la structure

-installation d’un bac à graisse afin de filtrer les eaux usé chargés d’huile afin de réduire l'impact écologique

-installation d’aération dans la zone de plonge afin de pouvoir utiliser des laves vaisselles professionnels, de réduire la vapeur et chaleur de la zone. Ainsi amélioré les conditions de travail du plongeur

-traitement des eaux usées via un bac à graisse.

En effet, le restaurant (dont je suis le gérant) se situe dans un locale qui n’est d’origine pas dédié à la restauration. De nombreux travaux ont été effectués pour se mettre aux normes d’hygiène et de sécurité mais aussi pour le bien être des clients (terrasse couverte, décoration, table, chaise etc…).

Cependant, quelques points reste à amélioré. Le restaurant ne possède pas de bac à graisse pour traiter les eaux usée (souvent chargé d’huile) et se déverse directement dans la canalisation. Cela crée bien souvent de bouchons de graisse et obstrue toute les canalisations. Cela a également un impacte écologique car l’eau n’ai pas filtré à la source.

Enfin, cela fait de temps en temps de mauvaise odeur qui dérange la clientèle, et engendre l’intervention de professionnels plusieurs fois par ans, pour retirer les bouchons de graisse. Cela engendre des factures supplémentaire également.

Un bac à graisse réglerai le problème et l'impacte environnemental.

-aération de la zone de plonge

De plus dans notre zone plonge, nous ne possédons aucune aération (pas de fenêtre, ni vmc).

Cela nous oblige donc à avoir des lave vaisselle de maison et non des laves vaisselle pro. 
En effet les jours de haute saison, le plongeurs subit d’une part la chaleur (inévitable…) mais aussi la vaisselle à la main des couverts qui ne peuvent pas rentrer dans la machine du au faite qu’il y ai beaucoup de monde, et des laves vaisselle pas adaptée. Cela rend les conditions de travail plus difficiles qu’elles ne sont déjà et bien souvent les employés abandonnent leurs saisons. C’est donc moi qui prend le rôle du plongeur en plus de mon travail et de la gestion d’entreprise.

Un conduit prévu pour l’aération est existant, mais le système d’aération est coûteux à mettre en place . Il doit être fait par des professionnels et aux normes.

Cela nous permettrait (suite à l’installation de l’aération) de mettre en place des lave vaisselles professionnels et améliorer les conditions de travails liée à la plonge , ainsi que l’évacuation des vapeurs et par conséquent la chaleur de la zone.

Voici en quelques lignes la nature des projets future de l’entreprise 

Nous avons pris les devants et demandé à la commune (propriétaire des locaux) de mettre en place ces deux projets.

Nous n’avons pas eu de réponse positive à ces différents sujets, et le manque de trésorerie ne nous permet pas de le mettre en place.

Le bac à graisse pourrait être mis en place sous notre terrasse en bois dans le sol.

Pour l’aération et potentiellement l’extracteur d’aire se situerait sur le toit du bâtiment, sur la face arrière, non visible de la rue.