Camille Crohin – Le plaisir engagé, sans pic glycémique

Camille Crohin Pâtisserie propose des pâtisseries artisanales à faible charge glycémique, sans farine blanche ni sucre blanc, afin de concilier plaisir, santé et respect de l'environnement. Élaborées avec un maximum d'ingrédients bio et de partenaires locaux, elles s’inscrivent dans une démarche écoresponsable qui a été récompensée par le Label Eco-Défi Médaille de Bronze. 

Ancienne ingénieure spécialisée dans le cuir, j'ai travaillé pendant plusieurs années pour de grandes marques de luxe. Animée par le désir de me recentrer sur ma véritable passion, j'ai décidé de me reconvertir et ai obtenu mon CAP Pâtisserie en 2024 puis créé Camille Crohin Pâtisserie.

C’est une pâtisserie artisanale en ligne fondée sur une approche nutritionnelle spécifique : la maîtrise de la charge glycémique. L’entreprise propose des pâtisseries à charge glycémique contrôlée et calculée, conçues sans farine blanche ni sucre raffiné, avec un maximum d’ingrédients bio et locaux. 

Ce positionnement répond à un enjeu de santé publique. La charge glycémique, qui prend en compte à la fois la qualité et la quantité des glucides, permet d’évaluer plus précisément l’impact d’un aliment sur la glycémie. Les produits développés sont ainsi adaptés aux personnes diabétiques, en situation de résistance à l’insuline, ou plus largement à toute personne souhaitant réduire sa consommation de sucre et mieux réguler sa glycémie.

Au-delà de la réduction du sucre, l’approche repose sur une amélioration globale de la qualité nutritionnelle des produits. Les recettes sont élaborées à partir d’ingrédients biologiques, avec l’utilisation de farines complètes ou peu raffinées, naturellement plus riches en fibres, en protéines et en micronutriments que les farines blanches. Cette composition permet non seulement de limiter les pics glycémiques, mais aussi d’apporter un intérêt nutritionnel supérieur, tout en conservant les qualités gustatives attendues en pâtisserie.

Les objectifs sont clairs :

• Proposer une alternative à faible charge glycémique accessible

• Réduire l’impact environnemental de la production

• Sensibiliser à une consommation plus responsable

• Contribuer à faire évoluer les pratiques de consommation vers une pâtisserie plus saine et responsable.

• Développer une clientèle spécifique (diabétiques / santé-bien-être)

Parallèlement à cet engagement en faveur de la santé, le projet intègre dès sa conception une démarche écoresponsable structurée, d’un ensemble de pratiques intégrées à l’ensemble du fonctionnement de l’entreprise :

• La production est organisée de manière à limiter les déchets, notamment grâce à un fonctionnement majoritairement à la commande, qui permet d’ajuster les quantités produites et d’éviter le gaspillage alimentaire. Les déchets organiques sont valorisés via le compost.

• Les emballages utilisés sont sélectionnés pour leur faible impact environnemental : ils sont recyclables ou compostables, avec une attention particulière portée à la réduction du suremballage.

• Sur le choix des partenaires et des fournisseurs : Une priorité est donnée aux circuits courts et aux producteurs locaux lorsque cela est possible, afin de limiter l’empreinte carbone liée au transport et de soutenir l’économie locale (Impression des stickers et carte de visite par une imprimerie locale Imprimerie Paquereau, livraison à vélo avec Le Coursier Angevin, produits d'entretien Ecolidose à Angers, Vanille avec Vanilla Bridge à Angers, farine de petit épeautre bio avec le Moulin de Sarré, fleurs pour les décors des pâtisseries avec le Jardin d'Eva, oeufs La Valette Bio et locaux).

• Le recours à une banque engagée (la néo banque Green-Got) et l’utilisation de produits d’entretien respectueux de l’environnement.

• La logistique a également été pensée pour réduire l’impact environnemental, avec un système de distribution incluant la livraison à vélo sur Angers.

Concernant les moyens et ressources utilisées : 

Humains : moi-même avec ma double compétence (ingénieure + pâtisserie)

Techniques : labo, matériel professionnel, R&D recettes

Financiers : auto financement - banque verte Green-Got

Partenaires : fournisseurs et partenaires locaux

Depuis sa création, l’entreprise constate un intérêt croissant pour cette approche (nouvelle clientèle, bon taux de fidélisation, retour clients qualitatifs, nouveauté produits régulière) traduisant une évolution des attentes des consommateurs vers des produits à la fois plus sains et plus responsables.

L’ensemble de ces actions a été reconnu par l’obtention du label Éco-Défi, médaille de bronze.

Liens utiles :

https://www.camillecrohinpatisserie.com/valeurs-engagements

https://www.camillecrohinpatisserie.com/fournisseurs-partenaires

https://www.camillecrohinpatisserie.com/le-concept

Au-delà de son offre de pâtisserie à charge glycémique contrôlée, Camille Crohin Pâtisserie s’inscrit dans une démarche globale, mêlant reconnaissance professionnelle, engagement environnemental concret et actions de sensibilisation.

Le projet a notamment été reconnu sur le plan de la santé, avec une place de finaliste au Prix Goût & Santé 2025 (dont le jury est présidé par Thierry Marx) valorisant une approche qui concilie qualité gustative et intérêt nutritionnel. Cette reconnaissance souligne la pertinence du travail de formulation réalisé autour de la charge glycémique.

Sur le terrain, l’entreprise participe régulièrement à des marchés locaux, notamment le samedi place Grégoire Bordillon. Dans cette continuité, un stand a été entièrement conçu à partir de matériaux de seconde main, dans une logique de réemploi et de réduction de l’impact environnemental. Cette démarche permet de limiter la production de nouveaux équipements tout en s’inscrivant dans une approche cohérente avec les valeurs portées par l’entreprise.

Un travail de pédagogie est également mené auprès des clients. La notion de charge glycémique, encore peu connue, est expliquée de manière simple et accessible, afin d’aider chacun à mieux comprendre l’impact de son alimentation sur sa santé. Cette sensibilisation se fait sans discours culpabilisant, dans une volonté de rendre ces sujets compréhensibles et concrets.

Par ailleurs, les échanges avec les clients sont aussi l’occasion de partager des pratiques liées à la réduction de l’impact environnemental, notamment autour des gestes du quotidien, du choix des produits ou encore de la gestion des déchets. 

Ces différentes actions participent à inscrire l’entreprise dans une démarche cohérente, où le produit, les pratiques et la communication s’alignent autour d’enjeux de santé et de transition écologique.