Un restau et une boutique écolo !

Créer un restaurant, salon de thé, boutique, en ayant la plus petite empreinte écologique possible. Equiper le lieu en seconde main. Travailler des produits locaux et de saison. Recycler, composter réduire au maximum nos déchets. Proposer une cuisine élaborée et goûteuse et nouveaux modes de consommation. Permettre à chacun de passer un moment de douceur pour les yeux, la bouche et le cœur.

Face à la situation actuelle, pollution, réchauffement climatique, épuisement des ressources, il est indispensable de changer nos modes de consommation. Devant cette urgence, nous   assistons à une véritable prise de conscience, qui entraîne une évolution des pratiques vers une consommation plus respectueuse de l’environnement. 
C’est avec cette conscience, que l’établissement  "L’esprit de famille"  a vu  le jour. Ce lieu a été créé avec le désir d’avoir la plus petite empreinte écologique possible. Nous avons fait tous les travaux nous même, en apportant un soin particulier à l’isolation pour consommer moins d’énergie. Tous les équipements ont déjà eu une vie ailleurs et avec un peu d’imagination et d’huile de coude nous avons créé une cuisine performante et  un décor chaleureux. La décoration et la vaisselle donnent un aperçu de la vie de notre famille au fil du temps. En cuisine l’exigence est la même, travailler des produits locaux et de saison. Recycler, composter réduire au maximum nos déchets. Proposer une cuisine élaborée et goûteuse. Faire découvrir de nouvelles saveurs, tout en jouant avec les codes de la cuisine traditionnelle. Permettre à chacun de passer un moment de douceur pour les yeux, la bouche et le cœur !

Une histoire de famille...
Ce restaurant, salon de thé, boutique de seconde main, comme son nom l’indique, c’est tout d’abord une histoire de famille. Une famille où chaque membre a développé dans son histoire, son parcours, son expérience, des capacités qui ont étés essentielles dans la réalisation de notre projet. 
Mais aussi de goût…
Parce qu’il s'agit principalement d’un restaurant, salon de thé. En effet dans la famille le goût à une importance capitale. D’ailleurs deux des enfants qui sont en cuisine, ont choisis des métiers de bouche. Et ce n’est pas complètement un hasard, car ils ont grandi au milieu des petits plats, des grandes tablées et des produits du terroir. Une pâtissière et un boulanger au goût affirmé et qui se sont réorientés avec succès vers la cuisine pour enrichir leur formation et pouvoir travailler tous les produits qui s’offrent à eux, dans le territoire où ils ont choisi de vivre. 
Avec des produits du terroir…
C’est sûrement un des éléments essentiels du projet. Cuisiner des produits locaux, de saison et qui sont produits par des personnes passionnées par leur métier et respectueuses de l’environnement. Plus qu’acheter leur production, leur proposer une forme de partenariat en leur permettant de trouver une sorte de vitrine au plus près du public. Promouvoir l’agriculture dans ce qu’elle a de plus noble, en mettant en avant ceux qui la pratiquent. Travailler les produits sans les dénaturer, rassurer avec des goûts qui font partie du patrimoine culinaire, mais ne pas hésiter à surprendre également par des associations audacieuses. Prendre du plaisir à faire, mettre du soin dans nos assiettes, donner du plaisir à ceux qui mangent. 
Servis avec plaisir et attention…
Cela est sans aucun doute l’une des clés du succès, car l’accueil et le service participent de façon considérable au plaisir que prennent les convives. Un soin tout particulier est donc mis à l’accueil de nos hôtes. Dans un monde qui va de plus en plus vite et qui est souvent stressant, nous offrons de la douceur et du réconfort.
Dans un espace adapté…
Un espace auquel nous avons porté toute notre attention, secondé dans cette tâche par une architecte et un conducteur de travaux dans le bâtiment, car il a été aménagé entièrement. Un espace mûrement réfléchi, qui correspond parfaitement à notre projet, avec une  petite cuisine bien pensée, donnant sur la salle de restaurant, à laquelle s’adjoins une sorte de patio couvert augmentant la surface pour la période estivale et qui sert de salle d’exposition pour la partie boutique de seconde main. Les travaux ont été principalement réalisés par nous même, car la famille a une expérience certaine en la matière et que tous ont souhaité participer.
Et un décor qui parle de nous…
Parce que ce qui se passe dans l’assiette n’est qu’une partie du plaisir que l’on prend au restaurant, nous avons porté un soin tout particulier au lieu. Créer un espace convivial qui oscille entre l’ancien et le moderne, dans un esprit récup chic et qui en dit également plus sur notre histoire, et le plaisir qui a toujours animé notre famille quand nous nous retrouvons autour d’un bon repas.
Ne pas faire dans l’uniformité, mais dans l’individuel. Donner une identité à chaque espace, chaque table. Faire la place belle aux plantes et aux objets pour créer un univers familier et rassurant.   
Et qui parle aussi de nos valeurs…
Au-delà de l’aspect restauration, nous avons voulu aller plus loin et profiter de la venue des clients pour les éveiller à de nouvelles formes de consommation qui nous tiennent à cœur et correspondent au monde que nous souhaitons. Proposer au sein du restaurant une boutique de seconde main où l’on peut trouver des meubles, des objets, des vêtements, des livres… nettoyés, restaurés, transformés, rendus à nouveau désirables. (Exemple : les livres surprises, enfermés dans une pochette de tissus recyclé faite maison où la seule information disponible est les premières lignes du roman sur une étiquette,  et où le client choisi sans en savoir le titre, le sujet et l’auteur, simplement en se demandant "Ai-je envie de lire la suite ?"). Œuvrer à faire émerger une économie circulaire plus respectueuse de l’environnement.
 

Recyclage : 
La salle et la cuisine sont équipées de bacs destinés aux poubelles de recyclage implantées sur la commune et de bacs pour faire du compost. 
Les restes de pain sont donnés à une exploitation de chèvres qui fabrique des fromages sur le territoire.
Les huiles sont stockées et cédées à l’entreprise QUATRA, qui collecte et recycle les huiles usagées.
Les restes alimentaires sont donnés à un particulier qui élève une 12ène de poules.
Limitation maximale du jetable :
Les serviettes à table et les essuies main dans les toilettes sont en tissus. 
Les étiquettes sur la partie boutique sont élaborées à  partir de matériel recyclé et sont réutilisables. 

Proposition végétarienne dans la carte :

Nous avons toujours des plats végétariens dans notre carte qui change tous les deux mois.

Nous mettons en place une alternative végétarienne à certains plats qui ne le sont pas, comme les burgers par exemple où nous remplaçons le steak par un "steak" d'aligot pané.