Transition écologique d'un débit de boissons

J'ai repris un bar et j'ai découvert qu'un débit de boisson pouvait être un désastre écologique. Nous remplaçons le plastique par des solutions consignées, réduisons fortement nos déchets, utilisons de l’énergie verte et modernisons nos équipements pour être plus sobres. Mon objectif: prouver qu'un bar peut devenir acteur de la transition écologique et entraîner tout un secteur à faire de même.

En 2022, j’ai repris un bar situé en plein cœur d’Avignon et ai été très vite profondément choqué par l'impact écologique de ce bar et par extension de tout bar en France. Le secteur du débit de boisson est historiquement peu sensible aux enjeux environnementaux. Les fournisseurs, professionnels et même les clients ne considèrent pas l’écologie comme une priorité dans le milieu des débits de boissons. Pourtant, pour moi, c’en est une — essentielle, urgente et non négociable.
Dès la reprise, j’ai entrepris un travail de fond pour réduire drastiquement l’empreinte environnementale du bar et m'engager dans une transition écologique durable :

• Remplacement progressif des fûts plastiques par des fûts inox consignés, supprimant des volumes importants de plastique à usage unique.
• Abandon des bouteilles plastiques au profit du verre, puis transition du verre jetable vers la consigne, afin de maximiser la réutilisation.
• Mise en place du tri sélectif pour l’équipe du bar en association avec une organisation interne repensée pour limiter les déchets inutiles.
• Mise en place d'un contrat d'électricité verte à 100% et ce, depuis sa reprise.
• Modernisation de l'air conditionné avec l’installation de pompes à chaleur, plus sobres en énergie.

Ces actions concrètes se traduisent par un impact mesurable : nous sommes passés de 3 poubelles de 100 litres de déchets non recyclables par jour en 2022 à 4 poubelles maximum par semaine aujourd’hui. Cette réduction majeure démontre l’efficacité des changements mis en œuvre, même dans un secteur qui, a priori, n’est pas orienté vers l’écologie.
Au-delà des résultats obtenus, mon ambition est désormais d’élargir cette démarche à l’ensemble de la filière. Je souhaite responsabiliser les fournisseurs, les encourager à proposer davantage de solutions durables et renouvelables, et participer activement au retour de la consigne de verre dans les bars, qui devrait devenir une évidence pour tous.
Mon objectif est simple : prouver qu’un bar peut être à la fois un lieu de convivialité et un acteur de transformation environnementale, au bénéfice de la santé collective et d’une société plus responsable. Même si ces efforts ne sont pas toujours visibles du public, ils sont essentiels — et je suis déterminé à continuer d’impulser ce changement.